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復配穩定凝膠劑(軟糖粉、果凍粉)
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產品名稱

復配穩定凝膠劑(軟糖粉、果凍粉)

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產品描述

 

產品型號 果凍粉GA、可吸果凍KX、高透明果凍粉GAA、軟糖粉TK1、耐酸型軟糖SA、布丁粉、果蔬糕粉等
適用范圍 果凍布丁軟糖果蔬糕果醬等凝膠食品。
產品特點
果凍:透明度高、凝膠強度適中、光澤度好、持水性強、口感細膩滑爽可吸果凍:入口爽滑、飽滿,風味釋放性好。
布丁:雞蛋布丁、牛奶布丁、焦糖布丁、水果布丁等,口感細膩、爽滑、柔嫩。軟糖:富有彈韌性、光澤度好、口感爽滑、不粘牙及多食不膩。果蔬糕:成型性好、良好的風味釋放性,口感細膩爽滑。果醬:耐酸、耐鹽、穩定性好細膩爽口不黏牙。
 

 

參考配方

例如:生產一噸果凍所需下面配料(公斤)

 

果凍粉 7-10
白砂糖20- 20-25
香精/防腐劑/色素
適量
檸檬酸 1-2
檸檬酸鈉 1
加水至 1000

 

工藝技術特點

1.將果凍粉與白砂糖、防腐劑混合,均勻的散入冷水中,(邊攪拌水)。加熱至90C以

上,恒溫覺拌10分鐘。用100目濾布過濾。

2.過濾后降至85C左右時,加入蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉( - -起先用熱水溶解)攪勻。

再加入適量香精、色素( -起先用40-60C熱水溶解),攪勻。灌裝。3.灌裝巴士殺菌15分鐘。4.殺完菌后冷卻。

 
 

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